影響HACCP認(rèn)證的條件有：
1、產(chǎn)品類型
2、生產(chǎn)許可證（明細(xì)包含幾大類產(chǎn)品類型）
3、廠房面積、公司人數(shù)
4、Haccp計(jì)劃數(shù)量（參考生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)許可明細(xì)判斷計(jì)劃數(shù)量）
1、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
2、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；
3、企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過一次內(nèi)審，并對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。
初步評(píng)估：企業(yè)需要對(duì)自身的生產(chǎn)環(huán)境、管理體系和操作流程進(jìn)行初步評(píng)估，以確保其符合HACCP的基本要求。這一步驟可能涉及內(nèi)部審查、員工培訓(xùn)以及必要的改進(jìn)措施。
組建HACCP團(tuán)隊(duì)：企業(yè)需成立一個(gè)專業(yè)的HACCP團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)實(shí)施HACCP計(jì)劃。團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)包括食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等領(lǐng)域的專業(yè)人員。
申請(qǐng)認(rèn)證：企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)，并提供相關(guān)文件，如組織情況簡(jiǎn)介、生產(chǎn)工藝流程圖等。
審核與評(píng)估：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提交的文件進(jìn)行審核，并安排現(xiàn)場(chǎng)審核。如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，企業(yè)需要整改并重新提交。
發(fā)證：完成所有審核和整改后，企業(yè)可以獲得HACCP認(rèn)證證書。一般情況下，從申請(qǐng)到發(fā)證的時(shí)間可能會(huì)有所不同。
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到較小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。
HACCP包括7個(gè)原理：
原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）
危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析
原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point-CCP）
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變
原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）
關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過嚴(yán)，即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。
原理4：確立CCP的監(jiān)控程序
應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值
原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（Corrective Actions）
當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：
第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制；
第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。
原理6：驗(yàn)證程序（Verification Procedures）
用來確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。
原理7：記錄保持程序（Record-keeping Procedures）
企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動(dòng)記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。
提升企業(yè)形象：HACCP體系是目前國際上公認(rèn)的最有效的食品安全管理體系。企業(yè)通過尋求并獲取HACCP體系認(rèn)證，可以向外界表明已具備可靠生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品的能力，進(jìn)而取得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心，擴(kuò)大消費(fèi)者滿意度。
風(fēng)險(xiǎn)最小化：當(dāng)今食品生產(chǎn)已日趨規(guī)?；?，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風(fēng)險(xiǎn)才能降低。HACCP的預(yù)防機(jī)制使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。HACCP體系認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向。
贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：改善工作環(huán)境，打造有積極性的工作團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)一流品質(zhì)的產(chǎn)品。
節(jié)約成本：HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，重在預(yù)防危害發(fā)生，從而可減少企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)人力、物力和財(cái)力的支出。而且HACCP體系認(rèn)證能通過定期審核來維持體系運(yùn)行，防止系統(tǒng)崩潰。
影響HACCP認(rèn)證的條件有：
1、產(chǎn)品類型
2、生產(chǎn)許可證（明細(xì)包含幾大類產(chǎn)品類型）
3、廠房面積、公司人數(shù)
4、Haccp計(jì)劃數(shù)量（參考生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)許可明細(xì)判斷計(jì)劃數(shù)量）
1、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
2、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；
3、企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過一次內(nèi)審，并對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。
初步評(píng)估：企業(yè)需要對(duì)自身的生產(chǎn)環(huán)境、管理體系和操作流程進(jìn)行初步評(píng)估，以確保其符合HACCP的基本要求。這一步驟可能涉及內(nèi)部審查、員工培訓(xùn)以及必要的改進(jìn)措施。
組建HACCP團(tuán)隊(duì)：企業(yè)需成立一個(gè)專業(yè)的HACCP團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)實(shí)施HACCP計(jì)劃。團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)包括食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等領(lǐng)域的專業(yè)人員。
申請(qǐng)認(rèn)證：企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)，并提供相關(guān)文件，如組織情況簡(jiǎn)介、生產(chǎn)工藝流程圖等。
審核與評(píng)估：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提交的文件進(jìn)行審核，并安排現(xiàn)場(chǎng)審核。如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，企業(yè)需要整改并重新提交。
發(fā)證：完成所有審核和整改后，企業(yè)可以獲得HACCP認(rèn)證證書。一般情況下，從申請(qǐng)到發(fā)證的時(shí)間可能會(huì)有所不同。
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到較小或可接受的水平,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。
HACCP包括7個(gè)原理：
原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）
危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析
原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point-CCP）
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變
原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）
關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過嚴(yán)，即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。
原理4：確立CCP的監(jiān)控程序
應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值
原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（Corrective Actions）
當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：
第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制；
第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。
原理6：驗(yàn)證程序（Verification Procedures）
用來確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。
原理7：記錄保持程序（Record-keeping Procedures）
企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動(dòng)記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。
提升企業(yè)形象：HACCP體系是目前國際上公認(rèn)的最有效的食品安全管理體系。企業(yè)通過尋求并獲取HACCP體系認(rèn)證，可以向外界表明已具備可靠生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品的能力，進(jìn)而取得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心，擴(kuò)大消費(fèi)者滿意度。
風(fēng)險(xiǎn)最小化：當(dāng)今食品生產(chǎn)已日趨規(guī)模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風(fēng)險(xiǎn)才能降低。HACCP的預(yù)防機(jī)制使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。HACCP體系認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向。
贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：改善工作環(huán)境，打造有積極性的工作團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)一流品質(zhì)的產(chǎn)品。
節(jié)約成本：HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，重在預(yù)防危害發(fā)生，從而可減少企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)人力、物力和財(cái)力的支出。而且HACCP體系認(rèn)證能通過定期審核來維持體系運(yùn)行，防止系統(tǒng)崩潰。
